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| 淮山醋及醋饮料生产工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.吉首大学食品科学研究所 |
| 摘 要： | 以淮山为原料,探讨淮山醋及醋饮料生产工艺条件。采用单因素试验和正交试验进行条件优化,研究结果表明,淮山醋酸发酵工艺优化条件为摇床转速160 r/min,发酵时间7 d,发酵温度32℃,醋酸菌接种量1.0%。在此优化条件下的产酸量达3.67 g/100 m L;淮山醋饮料的优化配方为淮山原醋液用量20%,CMC-Na用量0.08%,果葡糖浆用量6%,柠檬酸用量0.2%。 |
| 关 键 词： | 淮山 醋酸发酵 淮山醋 醋饮料 生产工艺 |
Production Technology of Yam Vinegar and Its Vinegar Beverage |
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