| 不同木瓜果实香气成分的GC-MS分析 |
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| 引用本文： | 孟祥敏,刘乐全,徐怀德. 不同木瓜果实香气成分的GC-MS分析[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2007, 35(8): 125-130 |
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| 作者姓名： | 孟祥敏 刘乐全 徐怀德 |
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| 作者单位： | 陕西省白河县科技局,陕西,白河,725800 |
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| 摘 要： | 为了深入了解木瓜的香气特征,扩大木瓜的开发利用途径,采用同步蒸馏-萃取法(SDE)对长俊、狮子头、玉兰3种木瓜果实的香气成分进行了提取,并用GC-MS分析了3种木瓜果实香气成分的组成。结果表明,长俊、狮子头和玉兰中分别含有香气成分62,60和53种,其中三者共有的香气成分为21种;3种木瓜果实中相对含量最高的成分相同,均为4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮,但其相对含量在不同品种间存在较大差异(长俊为11.38%,狮子头为25.71%,玉兰为17.72%);三者共有成分中,(E)-2-己烯醛(、E)-2-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇具有强烈的清香和水果香气,是木瓜产生水果清香的主要风味成分,β-紫罗兰酮系列成分由于具有浓郁的特色芳香,也是木瓜的主要香气成分;木瓜果实香气成分主要包括醇类、酮类、醛类、酯类和烃类,其中醇类、酮类、醛类、酯类物质是构成其芳香风味的重要物质。检索结果表明,试验检测出的(Z)-2-庚烯醛、十六醛、十八醛、甲酸叶醇酯、辛酸环己酯、4,6(E),8(E)-巨豆三烯、巨豆三烯酮等多种化合物,在木瓜果实香气成分研究中尚属首次发现。
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| 关 键 词： | 木瓜 香气成分 同步蒸馏-萃取法 气相色谱-质谱联用 |
| 文章编号： | 1671-9387（2007）08-0125-06 |
| 收稿时间： | 2006-07-07 |
| 修稿时间： | 2006-07-07 |
GC-MS analysis of aroma components of different Chaenomeles fruits |
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| MENG Xiang-min,LIU Le-quan,XU Huai-de,LIU La-ping. GC-MS analysis of aroma components of different Chaenomeles fruits[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2007, 35(8): 125-130 |
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| Authors: | MENG Xiang-min LIU Le-quan XU Huai-de LIU La-ping |
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| Affiliation: | 1 (1 College of Food Science and Engineering,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China;2 Baihe Technical Bureau,Baihe,Shaanxi 725800,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chaenomeles fruits aroma components Simultaneous Distillation and Extraction(SDE) GC-MS analysis |
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