| 新型馒头自发粉的研制 |
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| 引用本文： | 熊凤萍,房淑珍.新型馒头自发粉的研制[J].河北农业大学学报,1998,21(2):87-90. |
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| 作者姓名： | 熊凤萍 房淑珍 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品系 |
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| 摘 要： | 采用化学膨松和酵母发酵引结合的方法，对馒头自发粉的配方进行了研究，其结果是将碳酸氢钠０．５７％，磷酸二氢钙０．４８％。，葡萄糖酸δ－内酯０．３５％，酵母０．８％￣１．０％（均以面粉汁）添加到面粉中，使制做馒头的时间缩短到１５ｍｉｎ，制出的馒头的比容，色泽及质地与传统法制做的馒头相当，而且无异味。
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| 关 键 词： | 馒头 自发粉 膨松剂 |
Short-time Steam-breadmaking System |
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| Xiong Fengping, Fang Shuzhen, Jia Huifen.Short-time Steam-breadmaking System[J].Journal of Agricultural University of Hebei,1998,21(2):87-90. |
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| Authors: | Xiong Fengping Fang Shuzhen Jia Huifen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Steam-bread Fermentation system Inflating agent |
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