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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
柿子系列产品加工方法(二)
作者姓名:
胡玉华
赵海珍
作者单位:
河南省林科所,河南省林科所
摘 要:
<正> (四)精制柿饼以传统的柿饼加工方法为基础,增加护色防霉措施,改摊晒为吊晒。 1、工艺流程选果→摘萼片→去皮→浸硫→吊晒→捏软→熏硫→下架→回软出霜→分级包装 2、操作要点 (1)选果:以霜降前后采摘的柿子为好.选择充分成熟,肉质尚未软化,水分少,糖分高,果重在150克左右的柿子制饼. (2)摘萼片:将柿蒂周围翘起的萼片掰去.
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