柑橘果醋制备加工技术

<正>一、加工原料。选择糖分高、香气浓、出汁率高的完熟新鲜柑橘果实为原料,优选温州蜜柑、甜橙等品种。二、工艺要点。1.清洗。柑橘加工前要多次清洗,以去除表面的尘土、泥沙、农药残留等。2.榨汁、过滤。采用整果榨汁机榨汁,实现一次性皮渣与汁液分离。榨汁后采用离心机分离果汁,去除果汁中的浆渣等不溶性物质。3.酶解、脱苦。将果胶酶、复合脱苦酶和偏重亚硫酸钾充分溶解后加入柑橘汁中充分摇匀,在45℃下保持4～5小时,充分酶解后进行灭酶处理。