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| 淡水鱼冷冻鱼糜的加工 | |
| 引用本文： | 姜小清,申双贵,何建湖. 淡水鱼冷冻鱼糜的加工[J]. 渔业现代化, 2004, 0(3): 34-36 |
| 作者姓名： | 姜小清 申双贵 何建湖 |
| 作者单位： | 1. 湖南生物机电职业技术学院食品科技系 2. 长沙中德食品研究所 |
| 摘 要： | 冷冻鱼糜和传统的鱼糜不同，它是将鱼肉经采肉、漂洗、脱水等工序加工后，又在这种脱水肉中加入糖类、多聚磷酸盐等防止蛋白质冷冻变性的添加物，在低温条件下能够较长时间地保藏的一种鱼糜制品生产的新型原料。本文就淡水鱼冷冻鱼糜加工工艺进行了初步探讨，为促进我国淡 |
| 关 键 词： | 淡水鱼冷冻鱼糜 加工技术 工艺流程 原料鱼体处理方式 机械采肉设备 漂洗方法 添加剂 质量标准 |
Processing Technique of Frozen Surimi From Fresh Water Fish |
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