平菇培养料发酵过程中理化性质及物质变化研究

为提高平菇培养料发酵技术，通过对以玉米芯为主料的培养料于不同发酵时期即0 d(C-0)、5 d(C-1)、12 d(C-2)、18 d(C-3)、24 d(C-4)时测定含水量、pH、电导率、有机质含量、碳含量、氮含量和酶活性，研究平菇培养料室外发酵过程中理化性质及物质变化情况。研究结果表明：发酵过程中，平菇培养料含水量为65.24%～73.04%;pH在8.18～10.21,C-1时期上升到最大值10.21后逐渐下降；电导率整体呈下降趋势，由起始的1 419.63 us/cm下降至结束时的930 us/cm；有机质和碳含量均下降，分别由最初的65.94%和38.26%下降至39.13%和22.70%；氮含量上升，由最初的0.16%上升至0.31%；漆酶、纤维素酶、木聚糖酶3种酶活性均表现下降—上升—下降趋势，最高活性及其时期分别为31.3 U/mL(C-2)、4.33 U/mL(C-0)和13.47 U/mL(C-3)。