高浓度臭氧冰的制备及贮藏条件探究 |
| |
引用本文: | 黄安妮,马海霞,邓建朝,胡晓,戚勃,杨贤庆.高浓度臭氧冰的制备及贮藏条件探究[J].南方水产科学,2023(6):134-141. |
| |
作者姓名: | 黄安妮 马海霞 邓建朝 胡晓 戚勃 杨贤庆 |
| |
作者单位: | 1. 上海海洋大学食品学院;2. 中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心 |
| |
基金项目: | 国家重点研发计划项目(2019YFD0901804); |
| |
摘 要: | 臭氧冰相比于臭氧气体和臭氧水,不仅保持了臭氧原有的特性,还具有稳定性更高、保鲜效果更好、使用更方便等优势。为探究制备高浓度的臭氧冰和提高臭氧保存率的方法,实验先采用臭氧水一体机循环装置制备高浓度臭氧水,通过研究臭氧水一体机中臭氧气体流量的设定和循环水箱中水温及pH的调节,确定制备高浓度臭氧水的最适条件,再利用高浓度臭氧水制备臭氧冰,通过改变臭氧冰的制备条件和贮藏方式。结果表明:固定臭氧气体流量为3 L·min-1,调节循环水箱中水温为5℃、pH为3,可以在短时间内制备出质量浓度为50.27 mg·L-1的臭氧水;采用液氮冻结水温为5℃、pH为5的高浓度臭氧水,可以制备出臭氧保存率达58.13%的臭氧冰;加入乙酸作为臭氧冰的酸度调节剂,于-40℃低温环境中贮藏,可有效提高冰中臭氧的稳定性。
|
关 键 词: | 臭氧水 臭氧冰 臭氧保存率 |
|
|