| 不同咸蛋腌制工艺对南方、北方鸭蛋腌制效果的比较 |
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| 引用本文： | 蒲跃进,杜金平,梁振华,皮劲松,潘爱銮,吴艳,申杰,李清逸,徐晓娟. 不同咸蛋腌制工艺对南方、北方鸭蛋腌制效果的比较[J]. 湖北农业科学, 2010, 49(12) |
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| 作者姓名： | 蒲跃进 杜金平 梁振华 皮劲松 潘爱銮 吴艳 申杰 李清逸 徐晓娟 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,武汉,430064;湖北神丹健康食品有限公司,湖北,安陆,432600 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项项目 |
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| 摘 要： | 利用3种咸蛋腌制工艺(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行了腌制比较,结果表明,3种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间先后顺序为水腌法泥腌法袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时,南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋,而用泥腌法生产咸蛋时,北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。
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| 关 键 词： | 鸭蛋 腌制工艺 咸蛋 |
Comparison of the Effect of Different Curing Processes on Salted Duck Eggs from the North and South |
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| PU Yue-jin,DU Jin-ping,LIANG Zhen-hua,PI Jin-song,PAN Ai-luan,WU Yan,SHEN Jie,LI Qing-yi,XU Xiao-juan. Comparison of the Effect of Different Curing Processes on Salted Duck Eggs from the North and South[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2010, 49(12) |
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| Authors: | PU Yue-jin DU Jin-ping LIANG Zhen-hua PI Jin-song PAN Ai-luan WU Yan SHEN Jie LI Qing-yi XU Xiao-juan |
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