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| 鱼糜及鱼糜制品的安全性质量管理 | |
| 引用本文： | 金泽民,李云亮.鱼糜及鱼糜制品的安全性质量管理[J].渔业现代化,2005(2):45-48. |
| 作者姓名： | 金泽民 李云亮 |
| 作者单位： | 上海好搭档食品有限公司 |
| 摘 要： | 鱼糜系列食品就是近年来流行港澳台等地并逐步推广到祖国大陆市场上的一种新型高蛋白的营养型休闲方便食品。其原料来源采用新鲜或冷冻鱼加工而成,由于鱼糜制品肉质细嫩且营养丰富,易被人体消化吸收,以其丰富的营养、诱人的风味和口感,赢得了许多消费者的青睐,为此,鱼糜休闲食品的质量和安全就成为我们所关注的问题。HACCP代表危害分析和关键控制点。其定义为:生产 (加工 )安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。… |
| 关 键 词： | 鱼糜 鱼糜制品 安全性质量管理 HACCP 危害分析 关键控制点 |
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