新扬州鸡屠宰率及胸肌部分化学成分的测定 |
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作者姓名: | 朱金金 范刚 王志跃 |
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作者单位: | 扬州大学动物科学与技术学院,江苏,扬州,225009;扬州大学动物科学与技术学院,江苏,扬州,225009;扬州大学动物科学与技术学院,江苏,扬州,225009 |
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摘 要: | 随着养鸡业的发展,鸡肉已成为人类重要的肉品来源,鸡肉的品质也越来越受到人们的重视。我国地方优质肉鸡品种资源丰富,与国外快大型肉鸡品种比较肉质鲜嫩,营养价值高。目前,相关科研人员对鸡肌肉品质的研究较多,也取得了一些进展。对于鸡肉适口性方面的研究目前一致认为肌问脂肪含量与嫩度、肉品风味相关,肌间脂肪较高的嫩度好,还由于其饱和脂肪酸和甘油含量高,鸡肉脂肪熔点较高而提高肉的可口性。
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关 键 词: | 新扬州鸡 化学成分 屠宰率 肌肉品质 测定 胸肌 快大型肉鸡 饱和脂肪酸 资源丰富 品种比较 |
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