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| 直接挥发法测定猪肉中的挥发性盐基氮的研究 | |
| 作者姓名： | 陈士恩 |
| 作者单位： | 西北民族学院 |
| 摘 要： | 挥发性盐基氮(TVBN)是肌肉在贮存过程中由于细菌和肌肉自身酶的作用,使氨基酸分解产生的一些碱性易挥发的氨及胺类化合物。新鲜肉TVBN 含量很少,而变质肉 TVBN 含量高。目前,TVBN 是我国食品卫生检验标准中唯一的一项理化检验指标。国家标准 GB2707—81和 GB2727—81规定,一级鲜猪肉 TVBN≤15mg/100g,二级 |
| 关 键 词： | 猪肉 盐基氮 直接挥发法 测定 |
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