长吻鮠与大鳍鳠的含肉率及鱼肉营养成分的比较研究

本试验定量测定了长吻鮠，大鳍鳠的含肉率及鱼肉的主要营养成分；分析了肌肉水解液中氨基酸及肌肉游离氨基酸的含量；比较，评价了两种鱼的营养价值。结果表明，长吻鮠优于大鳍鳠。