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| 烘制蛋糕简要技术 | |
| 引用本文： | 郭爱明.烘制蛋糕简要技术[J].农业工程技术:农产品加工,1993(6). |
| 作者姓名： | 郭爱明 |
| 作者单位： | 江西樟树农校食品加工室 |
| 摘 要： | 蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主料,经搅打充气,并辅以疏松剂,通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种海绵状食品。其质地柔软,富有弹性,蛋白质含量高,为广大顾客所喜爱。目前,农村市场上的蛋糕质量问题很多,故在此介绍低成本、高品质的蛋糕烘制简要技术。一、配方与流程 1.原料配方:鸡蛋10公斤、白砂糖10公斤、标准粉15公斤、混合疏松剂500克(碳铵:小苏打:柠檬酸=50:100:75)、水3公斤(参考)、柠檬酸200克。二、加工技术要点 |
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