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| 浅析天然抗氧化剂茶多酚的几个问题 | |
| 引用本文： | 萧伟祥.浅析天然抗氧化剂茶多酚的几个问题[J].蚕桑茶叶通讯,1997(1):6-8. |
| 作者姓名： | 萧伟祥 |
| 作者单位： | 安徽农业大学茶业系!230036 |
| 摘 要： | 本文讨论了茶多酚制品的化学组成，茶多酚抗氧活性与构效关系，茶多酚的抗氧化作用机理，以及茶多酚制品的“纯度”和分析方法等问题。认为用茶多酚制品酒石酸亚铁比色法测定值来表示茶多酚“纯度”是不确切的，用ＨＰＬＣ法测定儿茶素总量和（－）－ＥＧＣＧ含量来衡量茶多酚的质量指标却是准确可行的。 |
| 关 键 词： | 茶多酚 化学组分 抗氧化活性 食品添加剂 |
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