|
|||||
|
|
| 熬汤的七个要决 | |
| 引用本文： | 袁远.熬汤的七个要决[J].农技服务,2006(5):72-72. |
| 作者姓名： | 袁远 |
| 摘 要： | 1、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。所以必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,这些也是汤鲜味的主要来源。2、食品要新鲜选用鲜味足、无膻腥味 |
| 关 键 词： | 熬汤 动物原料 猪瘦肉 猪肘子 蛋白质 琥珀酸 氨基酸 核苷酸 鲜味 选料 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |