| 羊肉风味物质及影响因素的研究进展 |
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| 引用本文： | 索效军,张年,李晓锋,熊琪,杨前平,陈明新.羊肉风味物质及影响因素的研究进展[J].湖北农业科学,2012,51(23):5259-5263. |
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| 作者姓名： | 索效军 张年 李晓锋 熊琪 杨前平 陈明新 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉,430064 |
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| 基金项目： | 动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室专项(2012ZD110);湖北省农业科技创新中心资助项目(2007-620-004-003) |
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| 摘 要： | 综述了形成羊肉风味的前体物质、羊肉风味的呈味反应、对羊肉风味有贡献的挥发性化合物以及影响羊肉风味的因素,并对今后的研究进行了展望.
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| 关 键 词： | 羊肉风味 挥发性化合物 影响因素 |
Research Progress in Mutton Flavor Substances and Influencing Factors |
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| SUO Xiao-jun
,
ZHANG Nian
,
LI Xiao-feng
,
XIONG Qi
,
YANG Qian-ping
,
CHEN Ming-xin.Research Progress in Mutton Flavor Substances and Influencing Factors[J].Hubei Agricultural Sciences,2012,51(23):5259-5263. |
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| Authors: | SUO Xiao-jun ZHANG Nian LI Xiao-feng XIONG Qi YANG Qian-ping CHEN Ming-xin |
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| Institution: | (Institute of Animal Science,Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Key Laboratory of Animal Embryo and Molecular Breeding,Wuhan 430064,China) |
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