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| 富硒鸭肉气调包装保鲜技术研究 | |
| 作者姓名： | 徐良 司文会 阙小峰 华景清 孙建明 |
| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院食品系;江苏众诚鸭业集团 |
| 摘 要： | 本实验以气体比例分别为100% CO2(高CO2浓度对照)、70% CO2/ 30%N2、50% CO2/50% N2和30% CO2/70% N2(低CO2浓度对照),4组样品于贮藏后第0、5、10、15、20、25和30天每组各取3包样品进行分析,考察样品感官质量、菌落总数和TVB-N值等指标的变化情况。确定了混合气体比例为70%CO2/30% N2时取得最好的贮藏、保鲜效果。 |
| 关 键 词： | 鸭肉 气调 保鲜 |
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