如何保持蔬菜的营养价值 |
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作者姓名: | 孙志强 |
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作者单位: | 大安市龙沼镇新风农校!131311 |
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摘 要: | 蔬菜在烹调及食用过程中,如方法不当就会使蔬菜营养价值受到很大损失。怎样最大限度地保持蔬菜营养价值呢?要尽量选择用新鲜的蔬菜,存放时间越长,营养素破坏越多。蔬菜不要长时间泡在水里,浸泡时间过长营养素会损失得多。蔬菜应先洗后切,切后即下锅,炒菜不要过熟,吃时要把菜汤一起吃下,因有一部分维生素及矿物盐溶解在场里。蔬菜外面的绿叶虽然较里面老些、但营养价值比菜心还高.洗净后可切成丝做汤或泡菜,凉拌菜等含有葫萝卜素丰富的蔬菜,如胡萝卜、西红柿、青油菜等。应用油炒为好。因胡萝卜素是脂溶性维生素,油炒后有利于人…
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