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| 如何保持蔬菜的营养价值 | |
| 作者姓名： | 孙志强 |
| 作者单位： | 大安市龙沼镇新风农校!131311 |
| 摘 要： | 蔬菜在烹调及食用过程中，如方法不当就会使蔬菜营养价值受到很大损失。怎样最大限度地保持蔬菜营养价值呢？要尽量选择用新鲜的蔬菜，存放时间越长，营养素破坏越多。蔬菜不要长时间泡在水里，浸泡时间过长营养素会损失得多。蔬菜应先洗后切，切后即下锅，炒菜不要过熟，吃时要把菜汤一起吃下，因有一部分维生素及矿物盐溶解在场里。蔬菜外面的绿叶虽然较里面老些、但营养价值比菜心还高．洗净后可切成丝做汤或泡菜，凉拌菜等含有葫萝卜素丰富的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、青油菜等。应用油炒为好。因胡萝卜素是脂溶性维生素，油炒后有利于人… |
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