| 云南普洱茶渥堆发酵过程关键控制因素分析 |
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| 引用本文： | 白文祥. 云南普洱茶渥堆发酵过程关键控制因素分析[J]. 中国茶叶, 2009, 31(2): 20-21 |
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| 作者姓名： | 白文祥 |
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| 作者单位： | 云南宜良祥龙荼厂,652100 |
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| 摘 要： | 优质云南普洱茶是指以云南一定区域内种植的云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（10年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵,使茶多酚、糖类等生化成分经氧化聚合水解等系列生化反应,最终形成具有条索肥壮紧实、色泽褐红（猪肝色）、陈香纯正、滋味醇厚回甘、汤色褐红透亮的品质特征,且质量卫生指标符合国家强制性标准要求的散状普洱茶产品或紧压茶产品。
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| 关 键 词： | 云南普洱茶 发酵过程 控制因素 渥堆 国家强制性标准 云南大叶种 晒青毛茶 长期贮存 |
Analysis on key control factors during "pilling fermentation" for process of Yunnan Pu'er tea |
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| Bai Wenxiang. Analysis on key control factors during "pilling fermentation" for process of Yunnan Pu'er tea[J]. China Tea, 2009, 31(2): 20-21 |
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| Authors: | Bai Wenxiang |
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| Keywords: | |
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