| 复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响 |
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| 引用本文： | 郝 娟,丁 武. 复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2011, 39(1): 193-198 |
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| 作者姓名： | 郝 娟 丁 武 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 食品科学与工程学院;西北农林科技大学 食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 陕西生猪产业科技创新体系基金项目（K336020902） |
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| 摘 要： | 【目的】研究复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响,为鸡肉肠的加工生产提供参考。【方法】以复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶为自变量,以鸡肉肠出品率为响应值,采用中心组合设计的方法,以出品率最大为目标,对鸡肉肠生产中添加物复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶的最佳配方进行优化,并建立二次多项式预测模型。【结果】复合磷酸盐、卡拉胶对鸡肉肠出品率有极显著影响(P<0.01),大豆分离蛋白对鸡肉肠出品率有显著影响(P<0.05)。【结论】优化得到鸡肉肠生产的最佳配方为:复合磷酸盐3.4 g/kg,大豆分离蛋白69.3g/kg,卡拉胶5.0 g/kg。在此条件下,鸡肉肠出品率达到100.87%。
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| 关 键 词： | 鸡肉肠 复合磷酸盐 大豆分离蛋白 卡拉胶 出品率 响应面法 |
| 收稿时间： | 2010-06-08 |
Effect of mixed phosphate,soybean protein isolate and k carrageenan on yield of chicken sausage |
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| HAO Juan,DING Wu. Effect of mixed phosphate,soybean protein isolate and k carrageenan on yield of chicken sausage[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2011, 39(1): 193-198 |
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| Authors: | HAO Juan DING Wu |
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| Affiliation: | HAO Juan,DING Wu(College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chicken sausage mixed phosphate soybean protein isolate k-carrageenan yield rate response surface method |
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