| 高氧气调后续效应对双孢蘑菇货架品质的影响 |
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| 引用本文： | 王相友,张惠,李玲,刘战丽. 高氧气调后续效应对双孢蘑菇货架品质的影响[J]. 农业机械学报, 2017, 48(7): 309-316 |
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| 作者姓名： | 王相友 张惠 李玲 刘战丽 |
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| 作者单位： | 山东理工大学,山东理工大学,山东理工大学,山东理工大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31301570） |
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| 摘 要： | 双孢菇在(3±0.5)℃高氧气调下分别贮藏3 d、5 d后,包装(自发性气调包装)并置于(3±0.5)℃环境(模拟超市保鲜柜)与(20±0.5)℃的环境(模拟常温销售)中,通过对白度、硬度、失重率、呼吸速率、可溶性糖含量等指标的测定,探究高氧气调的后续效应对双孢菇货架品质的影响。结果表明:经高氧气调后的双孢菇在(3±0.5)℃下仍能够保持较好的品质,而且效果优于一直进行高氧气调的双孢菇;气调处理3 d后包装的双孢菇品质优于处理5 d后包装的双孢菇。其中80%O_2+20%N2处理的双孢菇包装后效果较好。冷藏5 d后包装的双孢菇在(20±0.5)℃下能保持较好的销售品质,其次是100%O_25 d、100%O_23 d、冷藏3 d。经80%O_2+20%N2处理3 d、5 d后包装的双孢菇放于(20±0.5)℃的环境中,品质劣变加快。本试验的研究结果表明:80%O_2+20%N2处理的后续效应对双孢菇在(3±0.5)℃中的货架品质保持有较好的效果,但处于(20±0.5)℃的环境中品质劣变明显,研究结果可为双孢菇的保鲜和销售提供一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 双孢蘑菇 高氧气调 保鲜 后续效应 货架品质 |
| 收稿时间： | 2016-11-01 |
Influences of High Oxygen Atmosphere Follow-up Effect on Shelf-life of Agricus bisporus |
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| WANG Xiangyou,ZHANG Hui,LI Ling and LIU Zhanli. Influences of High Oxygen Atmosphere Follow-up Effect on Shelf-life of Agricus bisporus[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2017, 48(7): 309-316 |
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| Authors: | WANG Xiangyou ZHANG Hui LI Ling LIU Zhanli |
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| Affiliation: | Shandong University of Technology,Shandong University of Technology,Shandong University of Technology and Shandong University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Agaricus bisporus high oxygen atmosphere preservation subsequent effect shelf quality |
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