| 物理改性对大豆蛋白柔性与乳化性的影响及其相关性分析 |
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| 引用本文： | 王喜波,王健,张泽宇,陈爽,高婷婷,江连洲. 物理改性对大豆蛋白柔性与乳化性的影响及其相关性分析[J]. 农业机械学报, 2017, 48(7): 339-344 |
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| 作者姓名： | 王喜波 王健 张泽宇 陈爽 高婷婷 江连洲 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学 |
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| 基金项目： | 国家大豆产业技术体系项目（CARS-04-PS25） |
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| 摘 要： | 通过不同物理改性方法(热处理、超声处理、高压均质处理、微波处理)分别得到不同柔性的大豆分离蛋白(SPI),并利用SPI对胰蛋白酶的敏感性表征柔性,研究物理改性对SPI柔性与乳化性的影响并分析两者之间的相关性。结果表明,各改性方式对SPI柔性和乳化性产生不同的影响且乳化性随柔性的上升而上升。与其他处理条件相比,121℃热处理10 min得到最高的柔性和乳化活性,高压均质处理对SPI柔性影响小但对乳化活性影响大。相关性分析结果表明:热处理、超声处理条件下SPI柔性与乳化活性、乳化稳定性呈极显著正相关,相关系数分别为0.969、0.950和0.942、0.954。超高压均质处理条件下SPI柔性与乳化活性、乳化稳定性呈正相关,相关系数分别为0.771、0.720。微波处理条件下SPI柔性与乳化活性呈极显著正相关,与乳化稳定性呈显著正相关,相关系数分别为0.976、0.862。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 柔性 乳化性 物理改性 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2016-11-12 |
Effect of Physical Modification on Flexibility and Emulsifying Property of Soy Protein and Its Correlation Analysis |
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| WANG Xibo,WANG Jian,ZHANG Zeyu,CHEN Shuang,GAO Tingting and JIANG Lianzhou. Effect of Physical Modification on Flexibility and Emulsifying Property of Soy Protein and Its Correlation Analysis[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2017, 48(7): 339-344 |
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| Authors: | WANG Xibo WANG Jian ZHANG Zeyu CHEN Shuang GAO Tingting JIANG Lianzhou |
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| Affiliation: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate flexibility emulsifying properties physical modification correlation analysis |
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