试述我国制冷工业的发展和应用

一、冷藏工业发展的状况 制冷技术是一门研究低温的产生和应用,以及物质在低温条件下生物化学等机理变化的科学技术。它在我国国民经济各部门中具有非常广泛的意义,尤其是在现代化的食品工业中,如在易腐食品——肉类、蛋品、蔬菜、水果等方面的加工、贮藏、运输过程中都广泛地应用人工制冷,以保证新鲜食品的质量和特色。 对易腐食品如肉类食品用冰冷藏的方法,以我国为最早,据马哥波罗游记中记载,我国最迟在十三世纪以前就开始采用这种方法了。