试论铁观音做青工艺与气候因子的关系

铁观音是乌龙茶极品名茶之一。它以其条索紧结肥壮匀整、色泽乌润明亮起砂绿(俗称香蕉色)。香气浓郁悠长带有天然的兰花香,滋味醇厚甘鲜且有特殊的“音韵”等独特优雅品质而驰名中外。这些独具一格的品质特征,除了茶树品种,自然条件、农艺措施等因素外,初制工艺是形成品质起决定作用的因素之一,尤其初制工艺中最关键的做青工序。因此,只有根据产地当时的气候情况,掌握做青这个技术,才能制出形、色、香、味俱佳的铁观音高级产品。