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杂志ISSN号
新无菌化包装米饭的制作工艺
作者姓名:
金本繁晴
作者单位:
日本佐竹公司总工程师
摘 要:
在日本,每年人均大米消费量由1962年的118.3kg逐年减至2005年的60kg以下。但是,随着饮食生活的西方化以及双职工家庭数量的增加,经过烹饪的加工米饭反而有增加的趋势。经过烹饪的加工米饭,大致可以区分为保质期为12h~16h的当天配送的米饭、冷冻米饭、无菌化包装米饭、蒸煮袋米饭、冷藏米饭、干燥米饭和罐装米饭等,这些商品的市场规模正在逐年增加。特别是无菌化包装米饭,其生产量自1997年反超蒸煮袋米饭之后,
关 键 词:
加工米饭
无菌化
制作工艺
包装
饮食生活
冷冻米饭
市场规模
蒸煮袋
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