| 壳聚糖膜剂的研制及其对辣椒的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 吴非,周巍,张秀玲.壳聚糖膜剂的研制及其对辣椒的保鲜效果[J].中国蔬菜,2003,1(3):17-19. |
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| 作者姓名： | 吴非 周巍 张秀玲 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院; 河南信阳农业高等专科学校; |
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| 摘 要： | 用壳聚糖作为辣椒的保鲜膜剂 ,对其涂膜方式、成膜条件及防霉剂筛选进行试验 ,结果表明 ,采用 2次浸涂效果最好 ;最佳成膜条件 :壳聚糖用量 2 .44 %～ 2 .93%,涂膜液pH 5 .0 1～ 5 .71,涂膜温度 2 3.5～ 2 8.5℃ ;选择脱氢醋酸钠作为保鲜膜剂中的防霉剂。该保鲜剂配方 :壳聚糖 2 .5 %,乙醇适量 ,吐温 80两滴 ,脱氢醋酸钠适量。
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| 关 键 词： | 辣椒 壳聚糖 涂膜 保鲜剂 |
| 收稿时间： | 2002-07-08; |
| 修稿时间： | 2002年7月8日 |
Effect of Chitosan Film Coating on Pepper Storage |
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| Wu Fei,Zhou Wei,Zhang Xiuling.Effect of Chitosan Film Coating on Pepper Storage[J].China Vegetables,2003,1(3):17-19. |
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| Authors: | Wu Fei Zhou Wei Zhang Xiuling |
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| Institution: | College of Food Science; Northeast Agricultural University; Harbin 150030 |
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| Abstract: | The optimum condition of making chitosan film was 2.44%-2.93% chitosan;pH 5.01-5.71,temperature 23.5-28.5℃. The best result was obtained by coating pepper twice.The sodium dehydroacetate was used for mold inhibitor. The formula of the film preservative is 2.5 % chitosan,an appropriate amount of ethanol and sodium dehydroacetate,two drops of Tween 80. |
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| Keywords: | Pepper Chitosan Coating Preservative |
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