| 不同添加物对青鱼鱼丸品质的影响 |
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| 引用本文： | 姚宏亮,郑君君,秦莹,颜玉华,陈清,曹雪. 不同添加物对青鱼鱼丸品质的影响[J]. 金陵科技学院学报, 2012, 28(3): 88-92 |
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| 作者姓名： | 姚宏亮 郑君君 秦莹 颜玉华 陈清 曹雪 |
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| 作者单位： | 1. 金陵科技学院动物科学与技术学院,江苏南京,210038
2. 江苏迈斯克食品有限公司,江苏南京,211200 |
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| 基金项目： | 南京市科技型中小企业技术创新基金计划项目 |
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| 摘 要： | 分别选用复合磷酸盐、卡拉胶、玉米淀粉、蛋清作为添加物,进行其对青鱼鱼丸品质影响的研究。结果表明各添加物最适添加量分别为:w(复合磷酸盐)=0.5%,w(卡拉胶)=0.3%,w(玉米淀粉)=15%,w(蛋清)=3%。
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| 关 键 词： | 青鱼鱼丸 复合磷酸盐 卡拉胶 玉米淀粉 蛋清 |
The Effect of Different Additives on the Quality of Black Carp Fish Ball |
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| YAO Hong-liang,ZHENG Jun-jun,QIN Ying,YAN Yu-hua,CHEN Qin,CAO Xue. The Effect of Different Additives on the Quality of Black Carp Fish Ball[J]. Journal of Jinling Institute of Technology, 2012, 28(3): 88-92 |
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| Authors: | YAO Hong-liang ZHENG Jun-jun QIN Ying YAN Yu-hua CHEN Qin CAO Xue |
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| Affiliation: | 1(1.Jinling Institute of Technology,NanJing 210038,China;2.Nanjing Maisike Food Company,Nanjing 211200,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black carp fish ball compound phosphate carrageenan corn flour egg white |
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