| 花饮料中沉淀成分的分析 |
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| 引用本文： | 罗安伟,刘邻渭,徐怀德.花饮料中沉淀成分的分析[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2003,31(2):133-136. |
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| 作者姓名： | 罗安伟 刘邻渭 徐怀德 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100 |
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| 摘 要： | 为了解花饮料中化学沉淀的本质 ,寻求防止花饮料产生沉淀的方法和措施 ,试验对复合花饮料生产中所用的浸提液、多道过滤液及成品中可能导致沉淀的蛋白质、单宁、果胶及矿质元素等成分进行了跟踪分析。结果表明 ,引起花饮料产生沉淀的主要成分是蛋白质、单宁和果胶 ,且蛋白质、单宁、果胶的沉淀具有明显相关性 ,而小分子有机物和矿物质不会引起花饮料产生沉淀 ;在浸提时加入 0 .15 g/ kg蛋白酶、0 .2 5 g/ kg果胶酶 ,可使蛋白质和果胶彻底分解 ;在浸提液中加入 0 .6 0 g/ kg聚乙烯吡咯烷酮可去除单宁 ,同时结合超滤可充分防止花饮料产生沉淀。
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| 关 键 词： | 干花饮料 蛋白质 单宁 果胶 矿物质 沉淀成分 |
| 文章编号： | 1671-9387(2003)02-0133-04 |
| 收稿时间： | 4/3/2002 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2002年4月3日 |
The study of deposit in flower drinks |
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| LUO An wei,LIU Lin wei,XU Huai de,JIANG Li.The study of deposit in flower drinks[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2003,31(2):133-136. |
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| Authors: | LUO An wei LIU Lin wei XU Huai de JIANG Li |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Northwest Sci Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | To find the ingredients of deposit in flower drinks,and to find the methods to prevent deposit,in this experiment,we studied the protein,tannic acid,pectin,mineral in flowers,filtrate and drink which would lead to deposit in drink.The result is that the protein,tannic acid and pectin cause deposit.If we add 0.15 gram proteinase,0.25 gram pectinase and 0.6 gram polyvinyl pyrrolidone to one kilogram filtrate of extraction,we can prevent the deposit in flower drinks. |
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| Keywords: | dried flower drinks protein tannic acid pectin minineral deposit |
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