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| 壳聚糖固定化果胶酶用于澄清菠萝汁的研究 | |
| 引用本文： | 张海生.壳聚糖固定化果胶酶用于澄清菠萝汁的研究[J].农业机械,2012(6):113-115. |
| 作者姓名： | 张海生 |
| 作者单位： | 广东省农工商职业技术学校 |
| 摘 要： | 本试验针对菠萝汁的澄清方法进行了研究,试验以戊二醛为交联剂,壳聚糖为载体制备得到固定化果胶酶,并应用到菠萝汁的澄清工艺中。固定化果胶酶澄清菠萝汁的工艺条件:固定化酶用量为30g/L(果汁)、pH值为3.5、最佳澄清温度30℃和时间为1.5h。结果表明:固定化果胶酶处理菠萝汁的澄清效果较好。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 固定化酶 果胶酶 菠萝汁 澄清 |
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