无核糖枣的加工

无核糖枣色泽鲜嫩,紫红明亮,香气浓郁,含糖量在70%以上,具有润肺、益脾、强肾、补气和活血等功能,是一种良好的滋补品.其加工方法如下: 　　1.选枣枣的品种要求肉厚、皮薄、核小、含糖量高,如圆铃枣.选枣体完整、个头均匀、无虫、无破、无霉烂、完全成熟的已干红枣. 　　2.取核将选好的枣用捅核机把枣核取出,要求出核口直径不大于0.7厘米,口径完整无缺,捅口上下端正. 　　3.洗泡将取核枣泡入65～75℃的清水中,轻轻搅拌、洗泡,待枣吃透水分后,即可捞出,沥净表面水. 　　4.煮枣将50公斤白糖加入50升90～95℃的热水中,边加边搅,待糖溶化,再加3%的柠檬酸,烧开,放入枣坯熬30分钟左右,待枣皮胀起呈紫红色即可. 　　5.浸枣将煮好的枣和原糖液一起倒入干净的缸内,浸泡25小时左右,直至枣肉吸饱糖浆,枣呈黑紫红色. 　　6.烘烤烘烤前应先在热水中洗掉表面糖浆,然后放入烤盘中,送至烤房烘烤,使糖枣内含水量降至15%时为止.初烘时,烘房温度保持在50～55℃,待6～7个小时后,再升温至70～80℃.倒盘后保持10～11小时,直至枣皮发皱,把炉火封闭,使室温保持在50～60℃上下,直至用手摸感到外硬内柔时,即可出烘房分级包装.