| 不同塑料包装材料对气调包装牛肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 褚益可,雷桥,欧杰.不同塑料包装材料对气调包装牛肉品质的影响[J].湖南农业科学,2010(15). |
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| 作者姓名： | 褚益可 雷桥 欧杰 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 以生鲜牛肉为包装对象,在4±1℃的贮藏过程中,定期对包装内的气体浓度、牛肉菌落总数、TVB-N值、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、嫩度、弹性等指标进行检测分析,研究5种不同透气性能的塑料包装材料对气调包装(45%O2∶30%CO2∶25%N2)中牛肉的品质影响。结果表明:PE/PP/PET复合膜包装保鲜效果最好,牛肉可贮藏至16 d以上,PA/PP/PET复合膜、铝箔袋次之,PVC/PP、PE/PP复合膜不适用于牛肉气调包装。
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| 关 键 词： | 牛肉 气调包装 透气性能 品质 |
Impacts of Different Plastic Packaging Materials on Beef Quality in the Modified Atmosphere Package |
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| CHU Yi-ke,LEI Qiao,OU Jie.Impacts of Different Plastic Packaging Materials on Beef Quality in the Modified Atmosphere Package[J].Hunan Agricultural Sciences,2010(15). |
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| Authors: | CHU Yi-ke LEI Qiao OU Jie |
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