淀粉葡萄糖生产中液化与糖化段工艺条件控制

<正>1淀粉葡萄糖生产中的液化与糖化自然状态的淀粉由微小颗粒组成,每个粒子都有较复杂的内部结构,在通常情况下,这些颗粒是不溶解的。淀粉颗粒的结晶性结构对于酶的抵抗力强。例如,细菌α-淀粉酶水解淀粉颗粒和水解糊化淀粉的速度比约为1∶20000。由于这种原因,不能使淀粉酶直接作用于淀粉,需要先加热淀粉乳使淀粉颗粒吸水膨胀、糊化,破坏其结晶结构。