短波紫外线辐照对杏鲍菇保鲜效果的研究 |
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作者姓名: | 陆健东 王丹凤 钱炳俊 等 |
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作者单位: | 上海交通大学食品科学与工程系,上海200240 |
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基金项目: | 农业部948项目(2013-S18);上海交通大学-青浦基金项目(2011012) |
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摘 要: | 用不同剂量短波紫外线辐照新鲜杏鲍菇,然后在2℃下贮藏,研究短波紫外线对杏鲍菇保鲜的可行性。结果表明,短波紫外线3 kJ·m-2辐照处理,能够显著抑制杏鲍菇失重率和丙二醛含量的上升,延缓总糖和抗氧化物活性的下降,并使杏鲍菇抗氧化物活性维持在较高水平,从而有效地保持了杏鲍菇的品质和营养价值,延长了杏鲍菇低温贮藏的保鲜期。表明短波紫外线处理对杏鲍菇采后低温保鲜具有潜在的应用价值。
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关 键 词: | 杏鲍菇 短波紫外线 保鲜 |
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