滥用之风何时休？——动物性食品中抗生素残留及其控制对策

导读：近年来，我国一些饲料厂家和养殖场片面地追求经济利益，长期大剂量使用抗生素或非法使用氯霉素、阿奇霉素等违禁抗生素，滥用抗生素之风愈演愈烈，导致动物性食品（如肉、蛋、奶）中的抗生素残留超标问题日益严重，不仅产品出口频频受阻，而且国内消费市场也开始出现萎缩。抗生素残留可通过食物链进入人体，对人类健康构成严重威胁，随着人们对动物性食品由需求型向质量型的转变，动物性食品中的抗生素残留已逐渐成为全世界关注的焦点。因此，如何控制和解决动物性食品抗生素残留是当前亟待解决的问题，直接影响到我国畜牧业能否持续健康发展。本文对我国动物性食品中抗生素残留的来源与途径、原因和危害作了综述，并就如何控制抗生素在动物性食品中的残留提出几点对策。