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| 糖醋牡蛎黄豆软罐头的研制 | |
| 引用本文： | 沈来盛.糖醋牡蛎黄豆软罐头的研制[J].保鲜与加工,2003,3(5):31-31. |
| 作者姓名： | 沈来盛 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,350002 |
| 摘 要： | 牡蛎(oyster)属海产经济贝类,肉质鲜美,高蛋白低脂肪,被称为海洋牛奶,富含糖原和氨基酸,特别是其中的牛黄酸具有降低胆固醇,消除疲劳,提高机体免疫力和预防酒精对肝损伤等功效。黄豆是植物蛋白质的佼佼者,富含不饱和脂肪酸,能分解胆固醇,防止人体血管硬化的亚油酸占总量的50%以上。目前关于牡蛎罐头产品报道较少,本研究是在牡蛎中添加黄豆制得软罐头,其口感和风味上乘,产品营养更全面,外观和品质更理想。1材料与设备新鲜牡蛎来源于福建省惠安县,黄豆、辣椒粉、砂糖、食盐、植物油、冰醋酸购自市售。设备有电炒锅、电子天平、真空包装机、杀… |
| 关 键 词： | 工艺流程 感官质量 理化指标 保质期 糖醋牡蛎黄豆软罐头 |
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