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| 东坡肉是如何加工的? | |
| 作者姓名： | 孔保华 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 150030 |
| 摘 要： | 东坡肉是苏东坡在黄州任团练副使时 ,亲自创制的一种酱卤肉。东坡肉色泽均匀 ,酥润宜口 ,是助食的佳肴。制作东坡肉以肋条肉为佳。将肋条肉洗净清毛 ,切成方形 ,加香料、红腐乳适量。肋条肉１千克加盐３５～４０克 ,白糖４０克 ,绍酒４０～５０克 ,下锅 ,清水以淹至猪肉三分之二为度。旺火烧开 ,文火进味 ,煮焖４～６小时 ,至酥烂离骨 ,汤汁将干时起锅。东坡肉是如何加工的?@孔保华$东北农业大学食品学院!150030 |
| 关 键 词： | 东坡肉 酱卤肉 加工方法 |
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