茄子的风味食品加工技术 |
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作者姓名: | 张城 裴施丝 |
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作者单位: | 湖北省襄樊市农业局 |
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摘 要: | 1 美味茄片 将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干。取出茄片100千克,加辣椒粉1.20千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。
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关 键 词: | 茄子 风味食品 加工技术 美味茄片 糖醋茄子 |
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