|
|||||
|
|
| 复合磷酸盐在肉品加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 王道营 诸永志 徐为民 |
| 作者单位： | 江苏省农科院农产品加工研究所,210014 |
| 摘 要： | 磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用.肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中,会失去一定量的水分,而使肉质变硬,并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分.当在肉中加入磷酸盐时,则能提高肉的持水能力.使肉在加工过程中仍能保持其水分,使肉的营养成分少损失,也保存了肉质的柔嫩性. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |