| 沙子岭猪肉质性状与肉的成分测定 |
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| 引用本文： | 谭毓平,吴买生,易建军,左晓红,陈斌,贺长青.沙子岭猪肉质性状与肉的成分测定[J].家畜生态学报,2004,25(1):17-19. |
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| 作者姓名： | 谭毓平 吴买生 易建军 左晓红 陈斌 贺长青 |
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| 作者单位： | 湘潭市畜牧水产局,湖南,湘潭,411100;湘潭市家畜育种站,湖南,湘潭,411104;湖南农业大学动物科技学院,湖南,长沙,410131 |
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| 基金项目： | 湖南省科委"加系双肌臀大约克杂交猪产业化研究"(99NKY-03)中的一部分. |
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| 摘 要： | 结合沙子岭猪肥育试验,在屠宰测定时分别取样测定了高低营养水平组的肉质、肉的化学成分、肌肉中氨基酸含量及肌纤维特性.结果表明,所测的各项指标(肉质性状6个、化学成分4项、氨基酸15种、肌纤维2项),高低营养水平组间无显著差异(P＞0.05).与其它猪种比较发现,沙子岭猪具有pH值适宜、肉色鲜红(正常)、系水力高、熟肉率高、贮存损失少、肌纤维细、肌内脂肪含量适中、氨基酸营养价值较高等许多特点.建议以肌肉酸度、肉色、系水力、肌纤维细度、肌内脂肪作为评定沙子岭猪肉质的主要指标.
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| 关 键 词： | 沙子岭猪 肉质性状 肉成分 肌肉氨基酸 肌纤维 |
| 文章编号： | 1004-5228(2004)01-0017-03 |
| 修稿时间： | 2003年7月2日 |
Determination of Meat Quality Characters and Composition of Shaziling Pig |
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