| 甘薯淀粉的结构特性、物化特性及其加工应用 |
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| 引用本文： | 马晨,孙健,张勇跃,钮福祥,朱红,徐飞,岳瑞雪,张毅,张文婷,王洪云.甘薯淀粉的结构特性、物化特性及其加工应用[J].江西农业学报,2021,33(12):54-62. |
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| 作者姓名： | 马晨 孙健 张勇跃 钮福祥 朱红 徐飞 岳瑞雪 张毅 张文婷 王洪云 |
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| 作者单位： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏 徐州221131;河南省漯河市农业科学院,河南 漯河462300 |
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| 摘 要： | 甘薯淀粉的组成、结构、糊化特性、流变特性等对淀粉及其加工制品的品质具有重要影响.本文综述了近年来甘薯淀粉的结构特性、物化特性及功能特性等方面的研究进展,分析了其在食品加工行业的应用,并对其当前存在的问题和未来的发展方向进行了探讨.
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| 关 键 词： | 甘薯淀粉 结构特性 物化特性 加工 |
Structural and Physicochemical Properties and Processing Applications of Sweet Potato Starch |
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| MA Chen,SUN Jian,ZHANG Yong-yue,NIU Fu-xiang,ZHU Hong,XU Fei,YUE Rui-xue,ZHANG Yi,ZHANG Wen-ting,WANG Hong-yun.Structural and Physicochemical Properties and Processing Applications of Sweet Potato Starch[J].Acta Agriculturae Jiangxi,2021,33(12):54-62. |
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| Authors: | MA Chen SUN Jian ZHANG Yong-yue NIU Fu-xiang ZHU Hong XU Fei YUE Rui-xue ZHANG Yi ZHANG Wen-ting WANG Hong-yun |
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