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| 水产品的腌制加工 | |
| 引用本文： | 林金湖.水产品的腌制加工[J].中国水产,1984(1). |
| 作者姓名： | 林金湖 |
| 摘 要： | 鱼的腐败,主要是鱼体内的水分为细菌和酶提供了作用的条件。腌制就是向鱼体渗入食盐或食盐水,使水分渗出,盐分增加,直至鱼体细胞内的盐浓度与体外盐浓度相当,这个过程叫做盐渍。它可在一定程度上抑制细菌的繁殖和酶的作用。腌制方法有干渍法、水渍法和混合渍法三种。沿海地区普遍采用干渍法。干渍法操作简便, |
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