| “二炒” 温度对传统客家炒青绿茶品质特征的影响 |
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| 引用本文： | 乔小燕 黄秀新 黄国资 丘亮伟 黄海英 秋霜 陈 栋. “二炒” 温度对传统客家炒青绿茶品质特征的影响[J]. 广东农业科学, 2015, 42(1): 96-99 |
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| 作者姓名： | 乔小燕 黄秀新 黄国资 丘亮伟 黄海英 秋霜 陈 栋 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农科院饮用植物研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州,510640
2. 梅州市农业科学院,广东梅州,514000 |
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| 基金项目： | 国家农业(茶叶)产业技术体系建设专项，广东省科技计划项目 |
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| 摘 要： | “二炒”温度是炒青绿茶品质形成的关键,研究二炒温度对传统客家炒青绿茶品质特征形成至关重要.以梅占炒青毛茶为原料,设置3个不同的二炒温度,研究二炒温度下茶叶品质成分的变化.结果表明:二炒温度升高,茶叶中茶多酚、咖啡碱、儿茶素总量和酯型儿茶素含量均有持续减少趋势;而可溶性糖和游离氨基酸总量,随着温度升高呈现出先减后增的趋势,可溶性糖在115℃复炒时显著增加到4.31％,而后显著减少,游离氨基酸含量在115℃时显著降到2.74％,而在125℃时显著增加到4.00％;EGCG、GC含量随二炒温度的提高显著增加,C、GCG、CG含量则显著下降,当二炒温度达到125℃时,EGCG、GCG、CG、CG、ECG、EGC和EC变化并不显著,C含量则显著增加.二炒温度升高,毛茶中青气消失,火甜香增加,滋味浓厚回甘,125℃时,焦火韵味明显,茶汤鲜爽味减少.二炒以115℃3 h时茶叶品质最佳,儿茶素品质指数最大.
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| 关 键 词： | 客家炒青绿茶 二炒 温度 品质 |
| 收稿时间： | 2014-08-05 |
Effects on the quality of Hakka traditional roasted green tea by the procedure the second firing |
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| QIAO Xiao-yan,HUANG Xiu-xin,HUANG Guo-zi,QIU Liang-wei,HUANG Hai-ying,WANG Qiu-shuang,CHEN Dong. Effects on the quality of Hakka traditional roasted green tea by the procedure the second firing[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2015, 42(1): 96-99 |
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| Authors: | QIAO Xiao-yan HUANG Xiu-xin HUANG Guo-zi QIU Liang-wei HUANG Hai-ying WANG Qiu-shuang CHEN Dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hakka roasted green the second firing temperature quality |
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