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| 大豆蛋白酶解及乳化性的研究 | |
| 引用本文： | 牟光庆,郑冬梅,周德强,曹冬梅,孔令梅. 大豆蛋白酶解及乳化性的研究[J]. 黑龙江八一农垦大学学报, 1999, 11(1): 92-96 |
| 作者姓名： | 牟光庆 郑冬梅 周德强 曹冬梅 孔令梅 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品工程系,密山,158308 2. 东北农业大学食品科学系 3. 黑龙江省同江市粮食局 |
| 摘 要： | 通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为ｐＨ＝７．０，Ｅ／Ｓ＝２．０％，温度５５℃，反应时间１１ｈｒ，大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了２５％，乳化稳定性下降了近１５％。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 木瓜蛋白酶 水解 乳化性 |
A STUDY ON THE ENZYMATIC HYDROLYSIS AND EMULSIFYING PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEIN |
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| Mu Guangqing, Zheng Dongmei, Zhou Deqianng et al.. A STUDY ON THE ENZYMATIC HYDROLYSIS AND EMULSIFYING PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEIN[J]. journal of heilongjiang bayi agricultural university, 1999, 11(1): 92-96 | |
| Authors: | Mu Guangqing Zheng Dongmei Zhou Deqianng et al. |
| Affiliation: | Mu Guangqing; Zheng Dongmei; Zhou Deqianng et al. |
| Abstract: | |
| Keywords: | Soybean protein Papain Hydrolysis Emulsifying property |
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