益生菌对改善家禽肉质的影响

许多国家为了满足消费者对健康、安全肉品的需求而禁止在动物生产中使用抗生素生长促进剂,这使得研究人员越来越有兴趣寻找能够维持肉鸡健康和产量的策略。益生菌是一类由活的微生物产生的化合物,被认为是抗生素的一种理想替代品,因为它们在被用于家禽日粮中后能够对动物的健康和生长产生积极的影响。动物生长性能的改变通常会影响各类肉品的质量特性,并且有关这方面,越来越多的研究表明,将益生菌用作日粮添加剂可以展现其作为一种可以改善禽肉质量的天然方式的潜力。本综述将会讨论加入家禽日粮中的各种益生菌对禽肉的理化特性、脂肪酸组成和氧化稳定性的影响。