| 酸奶布丁的研制 |
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| 引用本文： | 庞向红 兰凤英 梁淑珍. 酸奶布丁的研制[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(5): 26-27 |
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| 作者姓名： | 庞向红 兰凤英 梁淑珍 |
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| 作者单位： | 河北省张家口农业高等专科学校动物医学系,张家口,075131 |
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| 摘 要： | 布丁(budding)是一种凝冻状休闲小食品,主要作为零食或饭后甜点食用,在欧美各国非常流行,特别受到追寻时尚与健康的年轻一族喜爱。酸奶布丁以牛奶为主要原料,食品稳定剂为副料,通过乳酸菌发酵制成,该产品既具有果冻般爽滑湿润的口感,又具有酸奶特有的风味和营养保健作用,集营养健康、卫生方便、口味独特于一体,是一种老幼皆宜的休闲食品。1材料和方法1.1试验材料鲜奶:取自本校实验牧场当天鲜牛乳。奶粉:市售三鹿牌全脂奶粉。稳定剂:果胶、明胶和琼脂。菌种:保加利亚杆菌和嗜热乳酸链球菌。1.2方法1.2.1稳定剂筛选本试验选用3种稳定剂(果胶、…
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| 关 键 词： | 酸奶布丁 鲜奶 奶粉 菌种 稳定剂 工艺流程 标准化 杀菌处理 溶糖 混料 接种 |
| 文章编号： | 1009-6221(2003)05-0026-02 |
| 修稿时间： | 2003-03-30 |
Manufacture of Yoghurt Budding |
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