重庆板鸭的加工

1.选鸭与催肥挑选体长、身宽、胸腿肉发达、两腋有核桃肉、体重在1.75千克以上的活鸭为原料。活鸭在屠宰之前,要用稻谷饲养催肥数周,做到膘肥肉嫩,表皮洁白。