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| 灌肠生产工艺的控制 | |
| 引用本文： | 王桂明.灌肠生产工艺的控制[J].农产品加工．学刊,2003(7):32-33. |
| 作者姓名： | 王桂明 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 灌肠制品在肉制品中占有相当大的比例,占40%。目前市场上的灌肠主要有腊肠、粉肠、面式灌肠三大类。腊肠类多数为生的,吃时需再加工;粉肠类和面式肠类,大都是熟制品,可直接食用,由于它们所用原辅材料不同,加工方法不同,因此各自的生产工艺要求也不相同。1.腊肠制作工艺(1)原料选择经检疫检验合格的猪肉。瘦肉要求为后腿瘦肉,肥肉要求为背膘。将瘦肉铰成0.5cm～1cm见方的小块。背膘肥肉切成0.5cm左右的小块。这些原料肉切后需用温水漂洗、晾干待用。这样配出的料馅红白分明,食品切面美观。(2)灌肠所选用的肠衣必须是经检疫合格的,不仅要求韧… |
| 关 键 词： | 灌肠 生产工艺 控制技术 制作工艺 腊肠 粉肠 |
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