| 热处理条件对番茄采后冷害的影响 |
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| 引用本文： | 李丽萍,韩涛. 热处理条件对番茄采后冷害的影响[J]. 农业工程学报, 1996, 12(4): 189-193 |
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| 作者姓名： | 李丽萍 韩涛 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品科学系;北京农学院食品科学系 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了绿熟番茄采后在３３℃和３８℃加热２，５，８ｄ及２±１℃下冷藏后的果实品质、冷害程度和生理变化。结果表明，适宜的热处理可降低果实呼吸强度、细胞膜电解质渗出率和丙二醛含量，增加游离脯氨酸含量，减轻果实冷害，且对果实硬度和可溶性固形物含量无显著影响。其中以处理温度时间组合３３℃、５ｄ和３８℃、２ｄ的效果最好；３３℃、２ｄ的处理温度较低、时间较短，因而效果不明显；８ｄ的处理时间过长，使细胞受到伤害，丙二醛含量和细胞膜电解质渗出率增加，果实明显变软，出现异味。番茄果实的冷害指数（ＣＩＩ）与细胞膜电解质渗出率呈正相关，相关系数ｒ＝０．９７４４。
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| 关 键 词： | 热处理 番茄果实 冷藏 |
| 收稿时间： | 1996-05-06 |
Study on Response of Heated Tomato After Cold Storage |
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| Li Li-ping and Han Tao. Study on Response of Heated Tomato After Cold Storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 1996, 12(4): 189-193 |
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| Authors: | Li Li-ping and Han Tao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Heat treatment Tomato fruit Cold storage |
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