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| 食品添加剂为馒头加工添姿添彩 | |
| 引用本文： | 董彬.食品添加剂为馒头加工添姿添彩[J].农产品加工．学刊,2007(1):20-21. |
| 作者姓名： | 董彬 |
| 作者单位： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 摘 要： | 馒头是我国的传统主食.为了增加馒头的体积,改善馒头的质构和口感,延长馒头的货架期,提高馒头的营养价值,在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的.目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等.
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| 关 键 词： | 食品添加剂 防腐剂 营养强化剂 氧化剂 乳化剂 酶制剂 膨松剂 食料 酵母 馒头生产 营养价值 货架期 延长 口感 改善 体积 主食 |
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